眷味料理

當川菜中的麻婆豆腐，相遇淮揚菜系中的紅燒獅子頭，交融出的新滋味，如同來自大江南北的眷村媽媽，總是可以就地取材變出各種新料理，用寶島上的新鮮食材與辛香料，拼出麻、辣、燙、鹹的記憶味道！

將過去眷村餐桌上常見的豆腐乳，作為料理風味的主角，將上選新鮮雞腿肉烹煮，搭配選用桃園本地製造，非基因改造黃豆的陳年甜酒甕藏豆腐乳，結合濃郁豆漿作為醬汁煨煮入味。

懷念兒時放學時，踏入村子巷口就聞到眷舍廚房中，飄出的陣陣香氣，將產於南桃園丘陵的東方美人茶入菜，選用國產豬肉搭配滿滿蔥、薑、蒜味的濃郁紅燒滷汁，並佐以辛香料及中藥食材，燉煮出美味的燉豬肉。

建立於1957年的馬祖新村，專為當時駐守馬祖的國軍官兵所建，特以此道料理，緬懷曾駐紮外島保家衛國的將士們，以馬祖特有的紅糟風味，製作醬汁澆淋在沾滿蛋液，並以鍋塌手法煎出蛋香的魚排上，象徵國疆北境中的閃亮紅寶石。

思鄉老兵徬徨，尋找北方味蕾的印象，使用島嶼上僅有的醬，拼湊兒時麵條上的鹹香，口袋的銅板淒涼，只好拿豆乾代替肉來嚐，魂縈夢牽的炸醬，沁潤異鄉老兵的心房。

大火爆炒國產溫體豬肉燥，淋上香醇醬油與香菇素蠔油和撒上優質黑芝麻粉，讓醬中增添飽滿的胡麻香氣與豐富鈣質，層層堆疊出的濃郁美味，拌勻在Q彈刀削麵中。

油潑辣子俗稱油辣子，是四川家家戶戶都會做的萬用調味醬料，被譽為「一菜一格，百菜百味」的川味料理，以「三椒」（花椒、胡椒、辣椒）和多重香料製成的川味辣油，是眷村廚房必備的料理調味品。

媽媽們，使勁費力地手工製作雪菜木耳餡料，捏起一顆顆波菜綠皮餃子，下鍋後的餃子香，都是滿滿的想念與眷戀。

豆瓣醬是傳統眷村菜的調味基底靈魂，將豆干、雞翅與海帶，慢滷出經典的紅燒味和茶香味。

蔥香飄逸帶著微鹹的口感實。

濃郁的起司香乳香，帶出濃郁純鹹甜風味。

香郁誘人的南瓜泥，令人垂延三尺。

精選研磨的黑芝麻餡，潤口濃郁。

手工奶油拌成芋頭泥，入口即化。

不甜不膩的紅豆沙，口感綿密。

黑糖拌上枸杞、葵花子、葡萄乾、南瓜子、黑芝麻等五穀堅果。

戰爭中砲擊聲四起,弟兄們的槍管沾染著強烈的煙硝味。
炙燒過的桂圓殼散發著濃烈的木質香,浸泡在血紅色的野莓香氣中,搭配炭焙決明子混黑烏龍茶,酸甜中帶有煙燻的戰場味道。

以茶湯如寶石般清徹艷紅的蜜香紅茶為基底，搭配多層次的果香風味，口感極富深度。

物資匱乏的年代裡，眷村的孩子們，總是期待夏天的放學後，可以來上一杯清涼糖水，簡單樸實的單純，再苦的日子，都過成甜的。

以湛藍蝶豆花茶分層，將手工自製的老眷村甜米釀凍，混搭懷舊蜜豆奶，有趣的結合，口感甜而不膩。

新鮮鳳梨搭配蝶豆花，並以水蜜桃果露佐味，口感香甜。

以茶湯如寶石般清徹艷紅的蜜香紅茶為基底，搭配多層次的果香風味，口感極富深度。

以氣泡水結合多種莓果，搭配蜂蜜口感沁涼酸甜。

口感濃郁且風味酸甜的優酪思果冰沙搭配繽紛果凍，口感層次分明。

當季新鮮葡萄柚製成冰沙口感，並搭配香甜蜂蜜。

玫瑰、紫蘇、北耆、甜菊等風味，安定身心，緩解緊張情緒。

洋甘菊與烏龍清香，茶韻在口中呈現淡雅甘甜，療癒身心。

萬壽菊與紅茶花果香，安神養氣、清熱袪風。

飄洋過海的無奈， 尋求安身立命的契機，搖晃的是船身，搖擺的是命運。以陳高和香草酒調製，搭配柳橙、檸檬、蜂蜜，你一杯，我一杯，喝了這杯就是生死與共。

生活在馬村的眷村媽媽們，總喜歡在涼亭四周閒話家常，那是曾經最常見的日常。以瓜子梅酒、東方美人琴酒為基底，淡雅香甜。

老士官長的宿舍書桌上，總有瓶陳年高粱，裡面除了瓊漿玉液之外，更有無盡的思鄉情愁，以陳高、竹葉青酒，搭配小黃瓜與檸檬，嘗一口對生命無常的釋懷。